امروز : 1
ديروز : 1
افراد آنلاين : 1
همه : 697
 
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

اگر شما در حال تاسيس كترينگ (پذيرايي يا آشپزخانه ي صنعتي) هستيد و يا اينكه تصميم به بهبود امكانات و تجهيزات آشپزخانه صنعتي خود داريد ، ابزار و تجهيزات بسياري وجود دارند كه مي توانند كار را براي كاركنان شما بسيار راحت تر و دلپذيرتر كنند !



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: تجهيزات آشپزخانه صنعتي,تجهزات آشپزخانه هاي صنعتي,كارخانه تجهيزات آشپزخانه صنعتي,لوازم آشپزخانه صنعتي,قيمت تجهيزات آشپزخانه صنعتي,تجهيزات آشپزخانه ي صنعتي,،
تاریخ انتشار : ۱۳ تير ۱۳۹۵ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

اگر قصد راه اندازي رستوران، آشپزخانه، يا كترينگ را داريد، بايد در مورد هزينه هايي كه لازم است انجام دهيد اطلاعات بيشتري به دست بياوريد. مسلماً اولين كاري كه شما انجام مي‌دهيد، از جمله هزينه هاي بنيادي براي اين منظو رميتوان به هزينه محل، هزينه دكوراسيون، هزينه ميز و صندلي، و هزينه مربوط به خريد تجهيزات آشپزخانه صنعتي و رستوران نام برد. اين مقاله سعي دارد مهم ترين مسائل در خريد تجيهزات براي آشپزخانه صنعتي يا فست فود را يادآوري نمايد.

 تجهيزات آشپزخانه صنعتي | شش نكته رستوران

1. معيارهاي خريد تجهيزات آشپزخانه صنعتي را مرور كنيد.

آشپزخانه يك رستوران، معمولاً  در ديد مشتريان نيست و به غير از كارمندان خود رستوران و گاهي هم ماموران بهداشت، كسي آن را نمي بيند. هميشه بايد اين سوال را بپرسيد كه اين وسيله چه قدر اهميت و كاربرد دارد؟  

ايمني، كارايي، سهولت استفاده و ويژگي هاي بهداشتي ( ضد زنگ بودن ، سهولت پاكيزه سازي و روغن زدايي و...) در اولويت معيار هاي خريد تجهيزات شما قرار دارند.

 تجهيزات آشپزخانه صنعتي | شش نكته رستوران

2. فضاي آشپزخانه تان را در نظر بگيريد

در خريد تجيهزات مساحت آشپزخانه و شكل هندسي آن بايد در نظر گرفته شود. همچنين اگر آشپزخانه اي شلوغ و به هم ريخته داريد، در ابتدا بايد فكري به حال نظم دادن به آن بكنيد و فضاي خالي براي وسيله يا تجهيزات جديد باز كنيد. منظم بودن يك آشپزخانه، بازدهي كاركنان شما را افزايش خواهد داد. (به زودي مقاله اي با موضوع بهره مندي از اصول 5s در آشپزخانه صنعتي در وب سايت گارد استيل قرار خواهيم داد تا با روش هاي جهاني نظم در آشپزخانه صنعتي بيشتر آشنا شويد.).

تجهيزات آشپزخانه در اندازه‌ها و شكل‌هاي مختلف وجود دارند. شركت‌هاي توليد كننده لوازم آشپزخانه، قابليت ساخت سفارشي را نيز به مشتريان خود ارائه مي‌دهند. مي‌توانيد خريد تجهيزات و طراحي آشپرخانه را به جاي واسطه به يك كارخانه بسپاريد.

 

3. مطمئن شويد وسيله اي كه مي‌خريد مصرف صنعتي دارد نه خانگي

اين مسئله ممكن است در مورد اكثر تجهيزات آشپزخانه مصداق داشته باشد. خريد تجهيزات كوچك، اگر چه در ابتدا ممكن است به صرفه تر باشند، اما بعيد به نظر مي‌رسد كه كارآيي يك دستگاه صنعتي را داشته باشند. تجهيزاتي كه خريداري مي‌كنيد بايد توان استفاده روزانه را داشته باشند.  به عنوان مثال برخي افراد براي صرفه جويي در خريد سرخ كن به جاي دستگاه تمام استيل سرخ كن صنعتي، سرخ كن خانگي تهيه مي نمايند و متحمل هزينه هاي تعمير و عدم توانمندي روغن زدايي به صورت مناسب مي شوند.

 تجهيزات آشپزخانه صنعتي | شش نكته رستوران

4. از كسي كمك بخواهيد

قطعاً يكي از ايده‌هايي كه مي‌توان هنگام خريد تجهيزات رستوران اجرا كرد، همراه كردن كسي است كه در حال حاضر آشپزخانه دارد يا قبلاً داشته است. استفاده از تجربيات ديگران، كمك بسيار موثر و مطمئني است كه مي‌توانيد داشته باشيد. به اين فكر كنيد كه قرار است هزينه بالايي براي خريد تجهيزات داشته باشيد و حتي يك ايده مي‌تواند سود زيادي در دراز مدت نصيب شما بكند. 

 

5. تا جايي كه مي‌توانيد محصول را بررسي كنيد

حتي اگر به اندازه كافي به فروشنده خود اطمينان داريد، سعي كنيد براي اطمينان خاطر خودتان هم كه شده، يك بار عملكرد دستگاه را بررسي كنيد. نوع عملكرد دستگاه، شيوه تميز كردن قطعات مختلف، نوع استفاده، و كاركرد تمام دكمه‌ها، بخش‌ها و اجزاي آن را بررسي كنيد. مهم ترين نكته اين است كه دستگاه همان طور كه شما تصورش را داريد عمل كند. همچنين در هنگام خريد از شرايط احتمالي كه فروشنده مشكلات محصول را شامل گارانتي نخواهد كرد مطلع شويد و در آخر اينكه اگر مي خواهيد دسترسي سريعتر به تكنسين هاي ساخت داشته باشيد از يك كارخانه خريد كنيد.

 

6.  روي خريد يخچال و تجهيزات پخت و پز سرمايه گذاري كنيد.

براي خريد يخچال و تجهيزات پخت و پز صنعتي باكيفيت، بيشتر هزينه كنيد تا گرفتار هزينه هاي ناشي از تعمير و نگهداري نشويد.

 



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: ،
تاریخ انتشار : ۲۹ ارديبهشت ۱۳۹۵ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

 سال جديد آمده است و زمان خوبي است كه رستوران، كافه،  فست فود و... خود را به منظور كشف و ارتقاي نقطه ضعف‌هايش ارزيابي كنيد. مهم نيست كه در سال گذشته چه قدر موفق بوده‌ايد يا منوهاي شما چه قدر خاص هستند. رقباي شما نيز در حال افزايش كيفيت و خدمات خود هستند. اگر هدف خاصي براي ارتقاي رستوران خود نداريد، مي‌توانيد از پيشنهادات ما در اين زمينه استفاده كنيد. همچنين براي شناسايي نقطه‌ ضعف‌ها، طراحي اهداف جديد، يكي از مراحل زير را مي‌توانيد در نظر بگيريد.

تجهيزات آشپزخانه صنعتي | تجهيزدر سال جديد

 1. ارتقا يا توسعه (يا كاهش) منوي رستوران

هر چه قدر كه مشتريانتان از منوي فعلي شما راضي باشند، باز هم از چشيدن غذاها و طعم‌هاي جديد استقبال خواهند كرد. براي گسترش دادن منو هم  مسيرهاي مختلفي را مي‌توان در پيش گرفت. يكي از اين راه‌ها، اضافه كردن غذاهاي روزانه است. در اين صورت، شما هم يك غذا به ليست خود اضافه كرده‌ايد و هم هزينه زيادي را به خود تحميل نكرده‌ايد.

همچنين در مورد غذاهايي كه فروش بالايي ندارند نيز بايد تصميم گيري كنيد. ممكن است اين نوع غذاها، جدا از هزينه‌اي كه براي شما دارند، زمان زيادي را نيز در طول روز از شما بگيرند.

گزينه بعدي، دستور پخت هاي جديد از محصولات پرفروشي است كه مشتريان زيادي را به سمت رستوران شما كشانده است. در اين ميان، ظرف‌هاي قديمي و رنگ و رو رفته را براي كاهش اسراف غذا، مواد اوليه و فضاي اشغال شده  آشپزخانه، دور بريزيد يا اهدا كنيد. 

تجهيزات آشپزخانه صنعتي | تجهيزدر سال جديد -2

2. استفاده هوشمندانه از زمان‌هاي غيرشلوغ

در هر كسب و كاري از جمله رستوران، فست فود و كافي شاپ، حتماً زمان هايي وجود دارند كه تعداد مراجعين بسيار كاهش مي‌يابد. پس عاقلانه تر اين است كه از اين زمان‌ها به نحو احسن استفاده كنيد. ميزها را تميز كنيد، دستگاه‌هاي  جديد را كار بياندازيد و خود را آماده يك وعده غذايي پر مخاطب در زمان هاي خالي رستوران خود كنيد. 

بسياري از صاحبان كسب و كار، درآمد خود را از طريق استفاده درست از زمان‌هاي غيرشلوغ كسب و كار خود به دست آورده‌اند. مخصوصاً صبحانه، عصرانه و شام ديروقت كه مي‌تواند جزو گزينه‌هايي براي استفاده هوشمندانه از زمان‌هاي خارج از اوج سفارش باشد.

يك ميز سالادبار يك طرفه يا دو طرفه، گزينه جذابي براي زمان‌هاي خلوتي است. مثل صبحانه‌ها و عصرانه‌ها كه غذاهاي سبك سرو مي‌شوند.

صبحانه‌هاي خاص مانند عدسي، املت، نيمرو، نان و پنير و سبزي و... مي‌تواند براي هر كسي جذاب باشد. خوردن صبحانه در ساعات اوليه صبح، و در روزهاي خاص مانند جمعه‌ها و روزهاي تعطيل و براي كساني مانند ورزشكاران، گزينه بسيار جذابي است.

عصرانه نيز با توجه به اين كه اكثر رستوران‌ها و فست‌فودها، غذاي گرمشان به اتمام رسيده است و در حال آماده كردن مقدمات پخت شام هستند، به اندازه كافي مي‌تواند جذاب باشد. شام ديروقت نيز براي اماكن توريستي، مناسب‌تر است.  

تجهيزات آشپزخانه صنعتي | تجهيزدر سال جديد -3

3. تجهيزات بهتري براي كاركنانتان تهيه كنيد

اگر در آغاز كار، قصد داشتيد كه با تجهيزات كوچك، كسب و كار خود را راه بياندازيد، اما در حال حاضر بهتر است كه تجهيزات مناسبي براي مرحله بعدي كسب و كار خود تهيه كنيد. همه اين تغييرات مي‌تواند با توجه به منوي جديد شما هماهنگ باشد.

در هنگام خريد تجهيزات آشپزخانه صنعتي جديد، فضايي كه در آشپزخانه داريد، چيدمان كلي تجهيزات و... خود را در نظر بگيريد . تجهيزاتي مانند دم كن برنج براي رستوران يا دستگاه اسنك براي فست فود فضاي زيادي را از شما نمي گيرند، اما قدرت مانور شما را بالا مي‌برند.

4. در شبكه هاي اجتماعي فعاليت كنيد

اينستاگرام، تلگرام، كلوب، آپارات و... ديگر شبكه‌هاي اجتماعي، مي توانند راه‌هاي ارتباطي شما با مخاطبان باشد. مخاطبان زيادي در اين شبكه‌هاي اجتماعي حضور دارند كه از شنيدن اخبار تازه شما، ديدن عكس‌هاي شما و... خوشحال خواهند شد و لذت خواهند برد. حتي مي‌توانيد براي اين كه مخاطبان بيشتري جذب كنيد، براي خود يك هشتگ مجزا بسازيد تا ديگران شما را با آن دنبال كنند. 

 

 



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: ،
تاریخ انتشار : ۲۹ ارديبهشت ۱۳۹۵ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

راه اندازي و مديريت يك فست‌فود، گزينه خوبي براي شروع يك كسب و كار كوچك است. همچنين روش‌هاي زيادي براي گسترش يك فست‌فود وجود دارد و الزاماً همان منوي اوليه، ملاك عمل طولاني مدت در اين كسب و كار نخواهد بود. با كمي آينده‌‌نگري مي‌توانيد با اجاره محل، خريد تعداد محدودي تجهيزات فست‌فود و استخدام نيروي انساني لازم، رستوران خود را راه‌اندازي كنيد. اما اداره و توسعه يك فست‌فود، مانند هر كسب و كار ديگري، نياز به تحقيق و برنامه‌ريزي دارد.

 

مرحله اول: تشخيص ارتباط بين محل و منوي فست فود

قيمت منويي كه در نظر داريد آن را براي فست فود خود ارائه دهيد و همچنين نوع غذاهاي موجود در منو ممكن است مخاطبين خاصي را شامل شوند، الزاما در همه محل‌ها قيمت پايين مشتريان بيشتري به همراه نخواهد داشت و البته قيمت بالاي منو در بسياري از مناطق شهري منجر به كسادي كسب و كار شما خواهد شد. به ياد داشته باشيد سود خالص كسب و كار شما حاصل ضرب تعداد مشتريان شما در حاشيه سود شماست.

در اين مرحله، شما تشخيص خواهيد داد كه براي منوي شما چه محلي مناسب تر است يا براي محلي كه انتخاب نموده‌ايد چه منويي مناسب تر است!

 تجهيزات فست فود | مراحل راه اندازي

مرحله دوم: تشخيص ارتباط بين تجهيزات فست فود، متراژ آشپزخانه و توسعه كسب و كار

پس از محاسبه ي حجم مورد نياز لوازم و تجهيزات فست فود خود براي تاسيس در صورتي كه قصد جابجايي نداريد و به توسعه فكر مي‌كنيد به اين موضوع فكر كنيد كه اگر مشتريان من به X تعداد برسد به چه تجهيزات جديدي نيازمندم و در نهايت بر اساس نكات فوق جايي را انتخاب نماييد كه چه در مرحله تاسيس و چه در مرحله توسعه كمبود فضا مانع رسيدن شما به اهدافتان نشود.

 

مرحله سوم: قوانين و مجوز‌ها

درباره موارد مربوط به اداره بهداشت و اماكن، به طور كامل تحقيق كنيد. بهترين مشاور شما در اين زمينه اتحاديه فست فود (اسم رسمي آن: اتحاديه صنف اغذيه فروشان و مواد غذايي) است كه مجوز كسب خود را نيز از آنجا بايد دريافت كنيد، حتما هنگام عقد قرارداد ملك خود شرط كنيد كه تا مدتي مثلا يك ماه در صورتي كه اين محل به دليل مشكلات صنفي يا اماكني موفق به كسب مجوز نشد قرارداد را فسخ خواهيد كرد (دليل اين امر اين است كه براي مراجعه مامورين منعقد شدن سند اجباري است) حتي در مورد محل پارك پيك خود در صورتي كه غذا را به صورت بيرون بر نيز ارائه مي‌كنيد، هم چاره‌اي بيانديشيد. در مورد مسائل بهداشتي اداره بهداشت قبل از باز شدن فست‌فود مي‌تواند دستورالعمل‌هاي لازم را به شما ارائه دهد.

 

مرحله چهارم

با بهره مندي از يك مشاور متخصص چيدمان آشپزخانه خود را طراحي نماييد. محل قرار گيري ميزها، پيشخوان و تجهيزات مورد نياز، ترافيك محل، رفت و آمد و ديگر موارد در انتخاب محل فست‌فود تاثيرگذارند.

 تجهيزات فست فود | مراحل راه اندازي

مرحله پنجم

در مورد شركتي كه قصد خريد تجهيزات فست فود خود را از وي داريد تحقيق كنيد، پيشنهاد مي‌شود براي كاهش هزينه و سهولت دسترسي به خدمات پس از فروش به جاي خريد از واسطه‌ها از كارخانه‌ها و كارگاه‌ها خريد كنيد، تنبلي نكنيد! شما قرار است سرمايه كسب و كار خود را تا چندين سال تهيه نماييد بنا بر اين به صورت حضوري به كارگاه‌ها سر بزنيد و قرار‌هاي خود را در محل ساخت بگزاريد، از كيفيت مواد اوليه و به ويژه استيل به كار رفته در تجهيزات فست فود و همچنين مدت زمان گارانتي محصولات مطمئن شويد و سپس اقدام به خريد كنيد.

 

مرحله ششم

براي حساب بانكي و خدمات پرداخت از طريق كارت شتاب، دريافت دستگاه پُز، وب سايت فست فود خود و... پيش از تاسيس اقدام كنيد چرا كه در چند ماه اول پس از تاسيس به دليل تجربه كردن مسائل گوناگون فرصت براي اين چنين موارد براي شما بسيار محدود است.

 

مرحله هفتم

استخدام و آموزش نيروي انساني. هر چه قدر هم كه نيروي انساني آموزش ديده باشد، هر نوع تجهيزات فست‌فود از جمله تجهيزات آماده سازي فست‌فود، يا تجهيزات پخت فست‌فود مانند فر پيتزا نياز به آموزش و يادگيري دارند. نيروي انساني بسيار كارآزموده و نيروي انساني ساده، جزو ملزومات شروع يك فست‌فود هستند. همواره در كنار سرآشپز خود حداقل دو دستيار ماهر قرار دهيد و اجازه ندهيد كه سرآشپز خود همه امور تخصصي مربوط به پخت را بر عهده گيرد، به ياد داشته باشيد مشتريان مريض شدن يا مرخصي رفتن آشپز را درك نخواهند كرد، آنها تغيير در طعم غذاي شما را درك مي‌كنند، پس اجازه ندهيد طعم محصولات غذايي شما به نيرو انساني شما وابسطه شود و حداقل 3 نفر در آشپزخانه بايد به طور يكسان توانمندي آماده سازي كليه منوي شما را داشته باشند.

 

مرحله هشتم

به روش‌هاي تبليغاتي و اطلاع رساني خود فكر كنيد، تبليغات، ركن اصلي شروع يك كسب و كار است. چاپ تراكت، تبليغات چاپي و تبليغات در محيط‌هاي مجازي، مي‌توانند در رشد و گسترش مشتريان شما تاثيرگذار باشند.

 

مرحله نهم

براي افتتاحيه برنامه ريزي كنيد و بجاي رشد تدريجي اجازه دهيد تا ظاهر شلوغ فست فود شما در ديد مشتريان ثبت شود.

 

 

 



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: ،
تاریخ انتشار : ۲۹ ارديبهشت ۱۳۹۵ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

چرخ گوشت ها، يكي از ابزارهاي ضروري در هر آشپزخانه خانگي، رستوران، يا هر مكاني است كه به طور تجاري بايد گوشت را چرخ يا مخلوط كنند. چرخ گوشت ها از قرن نوزدهم ميلادي، جايگزين چاقوهاي بزرگ آشپزخانه شده است كه وظيفه خرد كردن گوشت ها را  داشته اند.

چه نوع چرخ گوشت صنعتي اي نياز داريد؟

توليد چرخ گوشت ها در طول زمان، رشد زيادي داشته و حتي شكل آنها با چرخ گوشت هاي اوليه تفاوت زيادي پيدا كرده است. در دنياي امروز، سه نوع چرخ گوشت وجود دارند: چرخ گوشت هاي دستي، چرخ گوشت صنعتي و چرخ گوشت تركيبي.

چرخ گوشت صنعتي | دستگاه چرخ گوشت صنعتي

چرخ گوشت دستي

اين وسيله شبيه به چرخ گوشت هاي اوليه است كه بدون موتور كار مي كرده اند. هنوز هم در محل هايي كه برق وجود ندارد، استفاده از اين چرخ گوشت ها رواج  دارد. از اين چرخ گوشت ها براي مصرف صنعتي نمي توان استفاده كرد. جنس اين نوع چرخ گوشت از استيل ضد زنگ و يا روكش آلومينيوم است كه كمترين ميزان آلودگي را دارند.

 

چرخ گوشت صنعتي | چرخ گوشت دستي

چرخ گوشت صنعتي

اگر حجم بالايي از گوشت موجود  باشد، نمي توان از چرخ گوشت دستي يا چرخ گوشت هاي كوچك و خانگي استفاده كرد. ويژگي چرخ گوشت صنعتي اين است كه انواع مختلف گوشت را مي توان در آن چرخ يا تركيب كرد.

چرخ گوشت تلفيقي

اين نوع چرخ گوشت ها بيشتر مصرف خانگي دارند تا استفاده صنعتي. به عنوان مثال، اين چرخ گوشت ها قابل تبديل به ميكسر، آبميوه گيري و... مي شوند.

 

چرخ گوشت صنعتي | چه نوع چرخ گوشتي بخريم

انتخاب چرخ گوشت صنعتي

حالا كه دسته بندي هاي اصلي را نام برديم، بهتر است كه به زيردسته بندي هاي ديگري كه در مورد چرخ گوشت صنعتي وجود دارد نيز نگاهي بياندازيم.

گوشت هاي شما بيشتر يخ زده است يا معمولي؟

همان طور كه گوشت ها به دو بخش تازه و يخ زده تقسيم مي شوند، چرخ گوشت ها نيز همين دسته بندي را دارند. به عنوان مثال بعضي از چرخ گوشت ها فقط براي چرخ كردن گوشت هاي تازه طراحي شده اند، و بعضي ديگر نيز براي گوشت هاي يخ زده. اين چرخ گوشت ها مي توانند قالب هاي گوشت يخ زده با دماي 25- (منفي بيست و پنج درجه) را به راحتي خرد كنند. قبل از اين كه اقدام به خريد چرخ گوشت صنعتي كنيد، به اين دقت كنيد كه كدام نوع از آنها را نياز داريد.

چه ميزان گوشت در روز چرخ مي كنيد؟

حجم گوشت هايي كه در طول روز قرار است چرخ كنيد چه قدر است؟! جواب  دادن به اين سوال، تكليف شما را براي خريد يك چرخ گوشت مناسب روشن مي كند. به عنوان مثال، اگر گوشت هاي زيادي در طول روز قرار نيست خرد شوند، يك چرخ گوشت با حجم معمولي نيز كار شما را راه خواهد انداخت. اما اگر مانند كبابي ها، نياز به چرخ كردن مقدار زيادي گوشت در روز داريد، با توجه به حجم كارتان، چرخ گوشت صنعتي مناسب خود را مي توانيد تهيه كنيد.

 چرخ گوشت صنعتي | قيمت چرخ گوشت صنعتي

 

چه قدر مي توانيد هزينه كنيد؟

چالش اصلي در اين است كه چه ميزان بودجه داريد و چه دستگاهي مي توانيد متناسب با ميزان بودجه خود خريداري كنيد. چرخ گوشت صنعتي ممكن است يكي از مهم ترين تجهيزات آشپزخانه اي باشد كه قصد خريد آن را داريد.  

ميزان هزينه با مدت فعاليت نيز در ارتباط است. بعضي از خريداران، عقيده دارند كه كسب و كار آنها، هزينه خريد يك چرخ گوشت صنعتي بهتر را براي آنها تامين كرده است، بعضي از آنها به دنبال خريد مقرون به صرفه تري هستند و مسلماً بعضي از آنها نيز به تازگي قصد دارند رستوران، كبابي يا آشپزخانه خود را راه اندازي كنند. براي كسب و كارهاي تازه، خريد از يك مركز معتبر و قابل اعتماد، بهترين مسيري است كه مي توانند طي كنند.  با توجه به اينكه كسي از حجم فروش يك رستوران تازه كار اطلاعي ندارد، چه فعاليت يك رستوران رشد كند و چه ادامه نيابد، به تعويض يا فروش تجهيزات آشپزخانه و خريد تجهيزات جديد، در ادامه راه كمك خواهد كرد.

 



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: ،
تاریخ انتشار : ۲۹ ارديبهشت ۱۳۹۵ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

تمام شركت‌هايي كه كارمندان زيادي دارند يا رستوران‌هايي كه بخشي از مواد غذايي را به انتخاب مشتري مي‌گذارند، نياز به داشتن يك ميز سالادبار يا ميز سلف سرويس مناسب دارند. ميزهاي سالادبار متناسب با كاركردي كه دارد، اشكال و انواع مختلفي دارند. درست است كه در نگاه اول اين طور به نظر مي‌رسد كه ميز سالادبار فقط براي صرف سالاد به كار مي‌رود، اما در واقع اين ميزها در شكل‌ها و انواع مختلفي ساخته مي‌شوند و قابليت نگهداري از غذاهاي گرم، غذاهاي سرد و حتي فريزري را دارند. با توجه به نوع مشتريان و سليقه كارفرما نيز، ميز سالادبار مي‌تواند يك طرفه دو طرفه يا فول سرويس باشد.  

همه انواع ميزهاي سالادبار، محلي در پايين قرار گيري لوازم دارند كه مخصوص قرار دادن شارژ غذا است. چه سالادبار گرم باشند يا سرد، وجود اين قسمت ضروري و لازم به نظر مي‌رسد. 

 

يك طرفه

 اين ميز سالادبار به گونه اي طراحي شدند كه فقط از يك سمت آن مي‌توان مواد خوراكي را انتخاب كرد و درون بشقاب قرار داد. يك گارد شيشه اي در يك طرف سالادبار قرار گرفته است و محل حركت مشتريان و كارمندان مشخص شده است. طرف  دوم اين ميز نيز است، اما در اختيار رستوران، فست فود يا آشپزخانه قرار گرفته است. ميز سالادبار يك‌طرفه به فروشنده اجازه مي‌دهد كه از تمام شدن بخش‌هاي مختلف ميزش مطلع شود و به سرعت آنها را پر كند.

 

 سالادبار | سالادبار يك طرفه

 دو طرفه

اين نوع ميز سالادبار معمولاً براي زمان‌هايي طراحي شده‌اند كه قرار است در يك ساعت مشخص، تمام خريداران يا ميهمانان، از منوي قرار داده شده استفاده كنند. اين ميز از هر دو طرف باز است تا ميهمانان بتوانند از غذاهاي سرو شده استفاده نمايند. در صورت تمام شدن هر كدام از بخش‌هاي اين ميز، فروشنده يا تيم پذيرايي به راحتي نمي‌توانند آن را پر كنند. همين ويژگي است كه آن را مناسب ميهماني‌ها و مراسم‌هاي چند ساعته مي‌دانند.

 سالادبار | سالادبار دو طرفه

فول سرويس

يك گارد شيشه اي در جلوي مشتري قرار گرفته است كه مي‌توانند از بين غذاها، سالادها و مخلفات قرار داده شده در پشت ميز انتخاب كنند. اما وظيفه سرويس دادن به مشتري به عهده صاحب رستوران يا فست فود است. اين نوع ميزسالادبار در حقيقت مانند يك ويترين براي رستوران عمل مي‌كند كه تمام غذاها را به نمايش مي‌گذارد و خريداران از پشت ويترين، غذاي مورد علاقه خود را انتخاب مي‌كنند.

 سالادبار | سالادبار فول سرويس

سالادبارها براساس حرارت مورد نظر

ميزهاي سالادبار يكي از تجهيزات رستوران‌هاي امروزي هستند كه بنا به سليقه افراد، شكل‌هاي متفاوتي دارند. اما همه‌ي انواع آنها مي‌توانند شامل ميز سالادبار گرم، سرد و فريزي مي‌شوند.

 

سالادبار گرم

ميزهاي سالادبار گرم در سه دسته عمده براي انواع غذاها ساخته مي‌شوند و غذا را در بهترين دماي ممكن نگه مي‌دارند.                                                                         غذا بايد در دماي مناسبي باقي بماند تا طعم و كيفيت خود را از دست ندهد. سه نوع دسته بندي اصلي ميز سالادبار گرم شامل سالادبار روشن، غير روشن و گرمكن تقسيم مي‌شوند. دمايي كه هر كدام از اين سه دسته دارند، مخصوص غذاهاي خاصي نيز هستند.

 سالادبار | سالادبار گرم

سالادبار سرد

سالادها، ترشي‌ها، ماست و... در ميز سالادبار سرد سرو مي‌شوند. غذاهايي كه در اين ميز قرار مي‌گيرند، قرار نيست گرم شوند، و دماي آنها نيز مي‌تواند هم‌دماي محيط  باشند. پنل پايين سالادبار سرد، كمي بزرگتر از ديگر انواع اين ميزها است.

 سالادبار | سالادبارسرد

يخچال سالادبار 

بستني فروشي‌ها، مشتري اصلي يخچال سالادبار يا ميز سالادبار فريزري هستند. بستني‌هايي كه در رنگ‌هاي مختلف در پشت ويترين آبميوه‌فروشي‌ها مي‌بينيد در اين ميز قرار مي‌گيرند. به غير از آن، يخ‌هايي كه قرار است در ليوان‌هاي نوشابه و... ريخته شوند، در اين ميز  قرار مي‌گيرند. 



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: ،
تاریخ انتشار : ۲۹ ارديبهشت ۱۳۹۵ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

راهنماي خريد تجهيزات رستوران (بخش اول)

راه اندازي يك رستوران، قبول كردن يك مسئوليت بزرگ است. يك رستوران خوب علاوه بر محل مناسب و پرسنل مجرب و متعهد، نيازمند تجهيزات رستوران باكيفيت نيز هست. خريد تجهيزات پخت، تجهيزات آماده سازي و نگهداري و ديگر تجهيزات آشپزخانه، بسيار پر هزينه است و در موفقيت ...



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: تجهيز و راه انداري رستوران,راه اندازي رستوران,راه اندازي و تجهيز رستوران,منوي رستوران,توليد كننده مطمئن تجهيزات رستوران,انواع تجهيزات رستوران,تنوع تجهيزات رستوران,خريد تجهيزات رستوران,نمونه تجهيزات خريد رستوران،
تاریخ انتشار : ۱۰ اسفند ۱۳۹۴ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

تجهيز و راه اندازي رستوران

 

اگر قرار است تجهيز و راه‌اندازي رستوران را شروع كنيد و با ارائه منوي غذايي، مشتريان خود را به دست بياوريد، به ابزار و تجهيزات لازم نيز نياز خواهيد داشت. نوع منوي غذايي، يكي از مهم‌ترين عواملي است كه در تجهيز و راه‌اندازي يك رستوران نقش ...



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: تجهيزات راه اندازي رستوران,تجهيز رستوران,راه اندازي رستوران,تجهيزات كترينگ,راه اندازي كترينگ,راهنماي راه اندازي رستوران,راهنماي راه اندازي كترينگ،
تاریخ انتشار : ۹ اسفند ۱۳۹۴ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

به منظور پخت بهتر ، سريعتر و آسانتر پيتزا ، هات داگ تنوري و سيب زميني تنوري دستگاه پيتزا ريلي مورد استفاده قرار ميگيرد

 

مشخصات فني دستگاه فر پيتزا ريلي...

 

فر ريلي



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: فر پيتزا,فر پيتزا ريلي,پيتزا ريلي,فر پيتزا تونلي,تجهيزات فست فود,لوازم فست فود,تجهيزات آشپزخانه صنعتي,فر ريلي پيتزا,فر پيتزا صندوقي،
تاریخ انتشار : ۲۵ بهمن ۱۳۹۴ | نظرات (0)
نوشته شده توسط : عرفان حسيني مهرام

طراحي چيدمان آشپزخانه صنعتي 

نكات بسيار زيادي هستند كه در تجهيز  و راه اندازي آشپزخانه صنعتي بايد رعايت شوند. شايد مهم ترين نكته نيز چيدمان صنعتي آشپزخانه است كه تاثير زيادي در كارآيي، زيبايي و رضايت كاركنان از حضور در آشپزخانه و رفت و آمد در آن دارد. در بعضي موارد نيز كوچك بودن فضاي آشپزخانه، مسيرهاي ورودي و خروجي، نكات مربوط به كد بهداشت و سليقه مديران، نياز به چيدمان حرفه اي تجهيزات آشپزخانه صنعتي دارند. بنابراين هيچ قانون و فرمول يكتا و جامعي براي چيدمان تجهيزات آشپزخانه صنعتي وجود ندارد.



:: موضوعات مرتبط:

:: برچسب‌ها: چيدمان آشپزخانه صنعتي,چيدمان آشپزخانه فست فود,چيدمان كترينگ,چيدمان تجهيزات آشپزخانه صنعتي,طراحي آشپزخانه صنعتي,طراحي آشپزخانه فست فود،
تاریخ انتشار : ۲۰ بهمن ۱۳۹۴ | نظرات (0)
[ ۱ ]